Voćne paste

Paste su guste, viskozne, voćne preparacije, fine konzistencije, glatke i sjajne teksture raznih boja i aroma tipičnih za odgovarajuće voće. Svrstavaju se u grupu proizvoda sa senzornim osobinama koje su prilagođene tehnološkim zahtevima kupaca i njihovoj tehničkoj opremljenosti.

Viskozitet, voćni sadržaj, suvu materiju, pH i ostale osobine određuje sam kupac. Kompozicija svih ovih pojedinostipaste i sladoleda mora da definiše harmoničan i ukusan proizvod, a da pri tom istakne njegovu osobitost u odnosu na slične proizvode.

Ova vrsta voćne preparacije sadrži od 30-50% voća, što zavisi od zahteva kupca.

S obzirom na to da voće sadrži visok procenat vode i da se u ovu vrstu preparacije dodaje mala količina šećera, gotovo sve voćne paste mogu se ubrojati u niskokalorične proizvode (izuzetak je pasta od borovnice i crne ribizle i pasta od šumskog voća). Zahvaljujući neisparljivim organskim kiselinama u voću (limunska, jabučna, vinska) ova grupa proizvoda ima blago kiseo ukus koji osvežava i čini ga idealnim za kombinovanje sa sladoledom.

Mogući ukusi
Trenutno proizvodimo paste: jagode sa komadićima voća, dijet jagode (saharoza je zamenjena fruktozom), maline, borovnice, borovnice i crne ribizle, šumskog voća, crvenog voća, kajsije. Ovakvu vrstu preparacije možemo raditi gotovo od svih vrsta voća ili kombinacije voća, bez ograničenja, što takođe zavisi od zahteva i želja naših kupaca.

Kako nastaju voćne paste?
U proizvodnji pasti koristimo najkvalitetnije voće (zamrznuto ili sušeno), čije poreklo i vrstu pažljivo pratimo i kontrolišemo od ubiranja i prijema do završne obrade. Voće ukuvavamo u njegovom sopstvenom soku uz dodatak šećera, pektina, limunske kiseline i aroma do postizanja željene teksture, viskoziteta i ostalih parametara.

Sve proizvodne procese pažljivo odabiramo i kontrolišemo po najvišim standardima za bezbednost i kvalitet hrane, što rezultuje stalnim i ujednačenim kvalitetom svih proizvoda.

Primena
Voćne paste se koriste u industriji sladoledau kojoj je prevashodna visoka postojanost preparacije pri smrzavanju ili odmrzavanju. Posebnim tehnološkim procesima dobijaju se preparacije koje pokazuju odlične performanse.

Prednost
Visoka postojanost preparacije pri smrzavanju ili odmrzavanju, bez deformacija plodova i/ili gela, bez beljenja prilikom odmrzavanja i ravnomerna raspodela plodova po celoj zapremini proizvoda čine glavne prednosti.

Tehnološke informacije
Učešće voća: min. 30 - 50%
SM (merena refraktometrom na 20ºC): 40 - 70% ± 2%
pH: 2,7 - 3,2 u zavisnosti od vrste voća
Specifična gustina (ρ): 1,169 - 1,363 g/cm3 u zavisnosti od suve materije
Uslovi čuvanja: u rashlađenom prostoru max. do +4 ºC
Rok trajanja: 6 meseci na +4 ºC u originalnoj ambalaži
Pakovanje: PVC kante od 20kg (industrijska pakovanja)