Voćni topinzi

Izrađujemo ih sa najmanje 40% voća. Voće sa naših prostora uglavnom sadrži 80-90% vode, 15-20% ugljenih hidrata i 3-4% organskih kiselina (od kojih dominiraju limunska, jabučna i vinska). Zahvaljujući visokom udelu vode i maloj količini dodatog šećera ova grupa proizvoda može se svrstati u niskokalorične, a zahvaljujući organskim kiselinama u voću osvežavajućeg su i blago kiselog ukusa, te su idealni kao bonifikatori ukusa i mirisa mnogih poslastica.

Mogući ukusi
Trenutno proizvodimo topinge od višnje, jagode, šumskog voća, ribizle i maline.
Spremni smo i voljni da ih proizvodimo od bilo koje vrste voća (bez ograničenja) ili kombinacije voća, na zahtev ili predlog kupaca.

Kako nastaju voćni topinzi?
Proizvodimo ih od najkvalitetnijeg zamrznutog voća, čije poreklo i vrstu pažljivo pratimo i kontrolišemo od ubiranja i prijema do završne obrade. Stručno odabiranim tehnološkim procesima voće pripremamo u njegovom sopstvenom soku uz dodatak šećera, pektina i limunske kiseline, do dobijanja konačnog proizvoda po čijoj su zapremini plodovi ravnomerno raspoređeni.
Sve proizvodne procese kontrolišemo po najvišim standardima za bezbednost i kvalitet hrane, što rezultuje stalnim i ujednačenim kvalitetom proizvoda.

Primena
Topinzi se mogu koristiti u poslastičarstvu, hotelijerstvu i ugostiteljstvu, kao i u domaćinstvu gde dominira potreba za dekorativnošću i bonifikacijom ukusa.

Prednost
Visok sadržaj voća i očuvana celovitost plodova koji su ravnomerno raspoređeni po čitavoj zapremini proizvoda čine prednost topinga. Providna, poluželirana masa daje poslasticama poseban izgled. Temperiranjem (zagrevanjem) topinga dobija se tečljivija tekstura koja olakšava nanošenje. Ukoliko je potrebno minimalno razvijanje preliva, zagrejan toping se nanosi na smrznutu ili ohlađenu poslasticu. U slučaju da se želi viši stepen razvijanja, toping se nanosi na toplu poslasticu.

Tehnološke informacije
Učešće voća: min. 40%
SM (merena refraktometrom na 20ºC): 50 - 52 ± 2%
pH: 3,0 - 3,4 ± 0,2 u zavisnosti od vrste voća
Specifična gustina (ρ): 1,232 - 1,254 g/cm3
Viskozitet (Bostwick): 20 ± 2cm mereno na 50 ºC/30 sekundi
Uslovi čuvanja: u rashlađenom prostoru max. do +18 ºC
Rok trajanja: 4 meseca na +18 ºC u originalnoj ambalaži
Pakovanje: PVC kante od 1kg i PEPA kese od 2kg